导语：武汉，这座历史悠久的城市，不仅有着丰富的文化底蕴，更是美食的天堂。其中，特色烤鱼更是武汉美食中的一颗璀璨明珠，以其独特的风味和制作工艺，吸引了无数食客前来品尝。
一、武汉特色烤鱼的由来
烤鱼，作为我国传统美食之一，历史悠久。武汉特色烤鱼源于上世纪90年代，经过多年发展，已成为武汉最具特色的美食之一。武汉烤鱼以其独特的口味、鲜美的鱼肉和丰富的食材，深受食客喜爱。
二、武汉特色烤鱼的制作工艺
1. 选材：武汉特色烤鱼选用的是活鱼，如草鱼、黑鱼等，肉质鲜美，口感嫩滑。
2. 清洗：将活鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
3. 切片：将鱼切成均匀的薄片，以便入味。
4. 腌制：用特制的腌料将鱼片腌制，腌料中含有多种调料，如辣椒、花椒、葱姜蒜等，具有浓郁的香气。
5. 烤制：将腌制好的鱼片放在烤架上，用炭火慢慢烤制，使鱼片外焦里嫩。
6. 涂料：烤制过程中，适时为鱼片涂抹特制的调料，使鱼肉更加入味。
7. 出炉：烤制完成后，将鱼片取出，摆放在盘子里，搭配各种配菜，如豆芽、豆腐、海带等。
三、武汉特色烤鱼的口味特点
1. 麻辣鲜香：武汉特色烤鱼以麻辣为主，鱼肉鲜嫩，辣而不燥，麻而不苦，让人回味无穷。
2. 香气扑鼻：烤制过程中，鱼肉吸收了各种调料的香气，使烤鱼味道浓郁，香气四溢。
3. 肉质鲜美：选用活鱼，鱼肉鲜嫩，口感滑爽，让人食欲大增。
四、武汉特色烤鱼的知名店铺
1. 徐记·烤鱼海鲜烧烤大排档：以经营风味烤鱼为主，选用优质新鲜活鱼，口感鲜美。
2. 雅致烤鱼：环境优雅，烤鱼口味丰富，深受食客喜爱。
3. 小张烤鱼：创始人张智慧、张志新兄弟俩历经半年研制而成，独门秘方不外传，味道独特。
结语：武汉特色烤鱼以其独特的风味和制作工艺，成为了武汉美食的代表之一。在这座美食之都，品尝一份正宗的武汉烤鱼，无疑是美食之旅的一大享受。